丙酸鈣是丙酸的鈣鹽，他的分子式是C₆H₁₀CaO₄、分子量是186.22，是一種白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，能溶于水（在25℃時(shí)，1g 約溶于 3mL 水），其水溶液偏堿性，是一種性質(zhì)穩(wěn)定的飼料防霉劑，對(duì)霉菌、好氣性芽孢桿菌、革蘭氏陰性菌、霉菌毒素產(chǎn)生等有很好抑制效果，具有獨(dú)特的防霉、保鮮、防腐作用，在食品和飼料領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。同時(shí)由于它還能夠提供有機(jī)鈣和丙酸根，所以對(duì)于奶牛的產(chǎn)乳熱和酮病也有很好的改善作用。

丙酸鈣的防霉作用實(shí)質(zhì)上是通過(guò)丙酸起作用的，自然狀態(tài)下，丙酸鈣會(huì)緩慢游離出丙酸，在飼料偏酸性情況下，丙酸游離速度和比例會(huì)提高，PH值=5時(shí)，丙酸游離度可達(dá)50%左右，游離出的丙酸可有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾霉菌細(xì)胞內(nèi)酶的作用，同時(shí)可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌防霉作用。