類似地，發(fā)現(xiàn)復合有機酸（富馬酸、甲酸鈣、丙酸鈣、山梨酸鉀、丁酸鈣、乳酸鈣和氫化植物油）能比恩拉霉素更有效地降低腸道中大腸桿菌和沙門氏菌群的數(shù)量（Hassan等，2010）。Hamed和hassan（2013）報道，與對照組相比，在日本鵪鶉攻毒感染7天后通過飲水用乙酸（3mL/L）或復合有機酸（3mL/L；乙酸、磷酸、乳酸、富馬酸和酒石酸）治療處理均顯著降低了盲腸內(nèi)容物的細菌總數(shù)。這些研究揭示了有機酸作用于細菌的一個關(guān)鍵作用機制，即非解離態(tài)的有機酸可以穿透細菌細胞壁，擾亂某些細菌的正常生理功能。這類細菌被我們稱為pH敏感菌，也就是說這類細菌不能耐受細胞內(nèi)外環(huán)境中較大的pH梯度差。此外，有機酸還可能對家禽胃腸道菌群有直接的影響，降低某些病原菌的數(shù)量，主要是控制那些與宿主競爭營養(yǎng)物質(zhì)的細菌的數(shù)量

Mikkelsen等（2009）發(fā)現(xiàn)0.45%的二甲酸鉀可以降低壞死性腸炎（產(chǎn)氣莢膜梭菌）導致的死亡率。在壞死性腸炎爆發(fā)后（試驗第35天），二甲酸鉀顯著降低空腸中的產(chǎn)氣莢膜梭菌數(shù)量

一種有機酸對微生物的抑制能力取決于它的pKa值，pKa值是指該酸有50%解離時的溶液pH值。通常，有機酸的抑菌能力隨著鏈長和不飽和度的增加面增強（Huyghebaert等，2011）?？偟膩碇v，影響有機酸抗菌能力的因素如下：

（1）有機酸的化學結(jié)構(gòu)（分子式），

（2）有機酸的pKa值，

（3）化學存在形式（是否酯化、酸、鹽、包被與否），

（4）分子量，

（5）有機酸的最小抑菌濃度（MIC），

（6）微生物自身特點，

（7）動物種類，

（8）飼料的系酸力

因此，顯而易見，每種酸有其特定的抗菌譜，這個抗菌譜與特定的pH范圍、微生物的細胞膜結(jié)構(gòu)及細胞內(nèi)生理有關(guān)。復合有機酸因其具有一系列pKa值、抗菌譜更廣而被使用。