隨著人們生活質量的日益提高和環(huán)保意識的增強，對化學防腐劑的毒性和殘留問題愈加重視。理想的化學防腐劑應是廣譜、高效、低毒或無毒，對人和生物、生存環(huán)境沒有破壞和副作用，在人體和動物內不積累、無殘留成分，最終代謝產物是水和二氧化碳，適應性好，價格便宜。綜合上述，新型防腐防霉劑雙乙酸鈉無疑是一個優(yōu)良產品。

雙乙酸鈉是一種廣譜抗菌防霉劑，尤其是對黃曲霉素具有較強的抑制作用。它既可以用干食物保鮮與防腐，也可以用干飼料的防霉，提高飼料營養(yǎng)價值，增強適口性與其他食品飼料防腐劑相比它具有營養(yǎng)性、高效性和安全性，聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)均批準把雙乙酸鈉作為食品，糧食、飼料的防霉劑。

我國衛(wèi)生部和國家技術監(jiān)督局等部門也批準把其作為食品和飼料添加劑。另外雙乙酸鈉也可做醫(yī)藥行業(yè)的合劑、化工行業(yè)的勾化劑、緩沖劑、染料行業(yè)媒染劑、電鍍行業(yè)的添加劑和植物生長調節(jié)劑等。

雙乙酸鈉具有強效的抑菌防霉作用，且應用領域廣泛，那它會對人體有傷害嗎？

雙乙酸鈉為白色具有吸濕性及乙酸氣味的晶體，可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值為4.5至5.0。雙乙酸鈉在人體內會最終代謝成CO2和H2O，無任何毒副作用。

雙乙酸鈉從化學分子結構上講，是由短氫鍵結合的雙分子鹽，是一種分子化合物。其在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細胞壁，干擾細胞內各種酶的體系，使細胞內蛋白質變性、抑制微生物的生長繁殖，從而起到抗菌作用。然而它對食品中所需要的乳酸菌、面包酵母卻幾乎不起作用，因此能保護食品的營養(yǎng)成分。這種特性使雙乙酸鈉成為備受追捧的一款食品添加劑。

雙乙酸鈉可以顯著抑制人類食品及動物飼料中十多種霉菌素和4種細菌核素的發(fā)生，滋長和蔓延。對糧食和飼料有防腐保鮮作用。

雙乙酸鈉的毒理學試驗報告證實雙乙酸鈉屬低毒級。按寇氏法計算其LD5o=5 131mg/kg，有些報道LD5o=10 000 mg/kg。苯甲酸鈉的LD5o=4100mg/kg，毒性低于苯甲酸鈉和內酸鈣及其鹽類。

美國食品及藥物管理局對其安全性作了嚴格徹底的檢查并于1979年4月3日作出報告:雙乙酸鈉是完全安全的。該產品對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)沒有不良影響。