自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會緩慢釋放出乙酸。

乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間酶的相互作用，可使細胞內(nèi)蛋白質變性，從而起到抗菌防霉作用。

乙酸是參與畜禽能量代謝的重要物質。乙酸在消化道內(nèi)被吸收，由血液送到代謝組織的細胞漿中，在乙酸輔酶A合成酶的催化下轉化成乙酸輔酶A，而乙酞輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解進入呼吸鏈的活性形式，通過它上述物質之間還可以相互轉化，因此雙乙酸鈉有促進畜禽機體物質代謝的作用。

乙酸是反芻動物合成脂肪的重要前提物質。它有利于牛奶脂肪中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。也可改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，有利于瘤胃內(nèi)有益微生物的生長繁殖，促進各種營養(yǎng)物質的消化和吸收，從而提高產(chǎn)奶量。

乙酸在消化道內(nèi)可解離出氫離子，可作為飼料酸化劑；乙酸鈉具有令畜禽愉快的醋酸味，可以與一些甜味劑配伍成適口性較好的飼料調味劑；乙酸能抑制霉菌、細菌的生長和繁殖，可防止貯藏的食品和飼料發(fā)霉、腐敗，從而起到防腐、保鮮效果。

毒性試驗小鼠口服致毒量LD50為3.311g/kg，大鼠LD50為4.968g/kg，屬低級毒，其致畸、致癌及致突變試驗均為陰性。

蓄積毒性試驗表明其無明顯臨床中毒癥狀，病理組織學檢查未發(fā)現(xiàn)有意義的病理形態(tài)學改變。

雙乙酸鈉在人和畜禽體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物是二氧化碳和水，因此適量應用對人和畜禽無毒副作用，使用安全，對環(huán)境和生態(tài)也無污染。畜禽每天允許攝取量為0～15mg每kg體重。

雙乙酸鈉主要作為防霉劑、防腐劑、酸味劑、改良劑，而應用于食品及飼料行業(yè)中。

一個理想的防霉劑應該是廣譜、高效、低毒(甚至無毒)，在人和動物體內(nèi)沒有殘留成分，適口性好，能提高飼料營養(yǎng)價值，促進動物生長發(fā)育的功能，至少不破壞飼料營養(yǎng)成分或沒有抑制動物生長的副作用。

飼料中添加了雙乙酸鈉后可降低水分活度，使菌體蛋白質變性，通過改變細胞形態(tài)和結構，達到使菌體脫水死亡的目的，從而起到防霉作用。

雙乙酸鈉可與其它防霉防腐劑配合使用，如與丙酸鈣、苯甲酸鈉，山梨酸鈉等配合使用具有增效作用。

雙乙酸鈉作為防霉劑添加于青貯飼料中，能有效抑制霉菌生長，改善青貯品質，達到保鮮目的，在青貯飼料中添加2%～4%的該物質，可使青貯飼料在pH值為4.08時，延長貯存期21d以上。

葛政華將0.2%左右的雙乙酸鈉添加于青貯黑麥草飼料中，經(jīng)過5個月儲藏后，霉菌總數(shù)為對照組的1/10，黑麥草基本保鮮，表明黑麥草飼料中添加雙乙酸鈉后防腐有效；曹文濤等在雙乙酸鈉對霉菌的抑制試驗中發(fā)現(xiàn)，雙乙酸鈉的防霉效果比傳統(tǒng)的山梨酸防霉效果好。梁亮等報道，在含水量為22%的谷物中添加0.75%的雙乙酸鈉后，防霉能力比對照組提高20倍。另據(jù)報道，在含水量為21.5%的谷物中，添加0.1%～0.8%的雙乙酸鈉，貯存期可由3月延長至9個月以上。

雙乙酸鈉可增強雞的抗病能力，有效提高雞的成活率和蛋雞的產(chǎn)蛋量；肉鴨日糧中添加雙乙酸鈉可顯著提高肉鴨日增重、胸肌率、腿肌率，極顯著提高飼料轉化效率；增加育肥豬的瘦肉率和母豬的產(chǎn)仔數(shù)，防止仔豬腹瀉；用雙乙酸鈉保護的青貯玉米秸稈飼喂奶牛的試驗表明，該飼料少腐爛，質地松軟，適口性好，奶牛喜食，能提高奶牛的產(chǎn)奶量和乳脂率；水產(chǎn)養(yǎng)殖中添加雙乙酸鈉，可改善飼料適口性，增加采食量，提高飼料利用率，并能改善水質，減少疾病發(fā)生。

文獻：韋啟鵬,鄒志恒,謝金防.功能飼料添加劑——雙乙酸鈉[J].江西飼料,2006,(02):14-16.