雙乙酸鈉，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的新型食品、飼料防霉劑、酸化劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)。

一個理想的添加劑應(yīng)該是廣譜、高效、低毒(甚至無毒)，在人和動物體內(nèi)沒有殘留成分，適口性好，能提高飼料營養(yǎng)價值，促進動物生長發(fā)育的功能，至少不破壞飼料營養(yǎng)成分或沒有抑制動物生長的副作用。雙乙酸鈉正好符合以上幾個條件，可大量應(yīng)用于食品及飼料行業(yè)中。

1.技術(shù)指標(biāo)

級別　                     食品級　                         飼料級

醋酸鈉% 　              58.0-60.0　                  56.0-58.0

水份%　                ≤2.0　                          ≤4.0

PH（10%水溶液）　              4.5-5.0　                         4.5-5.0

甲酸及易氧化物%　               ≤0.2　                          ≤0.2

砷（以As計）%　                ≤0.0003　                        ≤0.0006

重金屬（以Pb計）%　             ≤0.0001　                   ≤0.002

2.雙乙酸鈉的性質(zhì)

雙乙酸鈉簡稱SDA，無水物分子量142.9白色結(jié)晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結(jié)構(gòu)為正六面體，熔點96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。

雙乙酸鈉的主要特點

a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。

c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

 3.雙乙酸鈉的作用及其作用機理

    飼料中添加雙乙酸鈉后可降低水分活度，使菌體蛋白質(zhì)變性，通過改變細胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，達到使菌體脫水死亡的目的，從而起到防霉作用。

雙乙酸鈉在自然狀態(tài)下或動物腸道中可釋放出乙酸，而乙酸具有以下作用:①乙酸可參與動物的能量代謝。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進入呼吸鏈的活性形式，上述物質(zhì)之間還可以通過它相互轉(zhuǎn)化。因此，雙乙酸鈉有促進動物機體物質(zhì)代謝的作用。②乙酸是經(jīng)典的防腐劑，能抑制霉菌、細菌的生長和繁殖，能防止貯藏的食品和飼料發(fā)霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。③乙酸在消化道中可解離出H+離子，所以雙乙酸鈉還是飼料酸化劑。另外，由于雙乙酸鈉對人和動物具有非常爽快的醋酸味，與某些甜味劑可以配伍成適口性較好的飼料調(diào)味劑。

4.雙乙酸鈉作為防霉劑在飼料中的應(yīng)用

雙乙酸鈉具有較強的殺滅真菌的能力，可用于所有混合飼料及其原料的防腐保鮮。近年來，有關(guān)雙乙酸鈉用于飼料防霉方面的研究報道較多。南化集團公司研究院的研究結(jié)果表明在飼料及其原料中，隨著雙乙酸鈉用量的增加，防霉效果也顯著增加，而且儲藏后霉菌個數(shù)比儲藏前減少了兩個數(shù)量級，表現(xiàn)出了明顯的殺滅霉菌的作用。浙江糧食科學(xué)研究所以飼料中常見的幾種霉菌為對象，進行了多種防霉劑對比試驗，發(fā)現(xiàn)雙乙酸鈉的防霉作用接近丙酸而遠超過丙酸鹽。吳昕(1991)在飼料中分別添加0.2、0.4和0.6%的雙乙酸鈉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼料中霉菌總數(shù)在2周內(nèi)急劇上升，以后逐漸下降；0.2、0.4和0.6%添加水平的雙乙酸鈉，對霉菌各有不同程度的抑制作用，方差分析結(jié)果表明，0.6%的雙乙酸鈉對霉菌數(shù)量有顯著抑制作用，各添加水平的雙乙酸鈉在抑制飼料發(fā)熱方面均有作用，可推遲飼料發(fā)熱1～2周。

5. 添加量問題

雙乙酸鈉的添加量與飼料中各原料的含水量有關(guān)，水分越高添加量越大，一般來說，雙乙酸鈉在飼料中添加量為 0.1%～0.8%。另外，動物的品種也影響雙乙酸鈉在飼料中的用量，因此應(yīng)根據(jù)實際情況酌情添加.

6.雙乙酸鈉與其它防霉劑的區(qū)別

丙酸鹽要達到與雙乙酸鈉相同的防霉效果，添加量需雙乙酸鈉的一倍以上，不僅有腐蝕性和低毒性，而且又苦又澀，會影響食品的口感。富馬酸二甲酯與雙乙酸鈉相比，兩者防霉效果相當(dāng)，但富馬酸二甲酯在生產(chǎn)或使用過程中，會刺激人體皮膚，引起搔癢和紅腫，也有較低的毒性，而且產(chǎn)品易于受潮結(jié)塊，使用很不方便。研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑曲霉、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)秀。研究報道，在含水量為22%的谷物中添加0.75%的雙乙酸鈉后，防霉能力比對照組提高20倍。

苯甲酸鈉和山梨酸鉀：苯甲酸鈉毒性較高，如今很少使用；山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，屬于酸性防腐劑，配合有機酸使用防腐反應(yīng)效果提高，毒性比苯甲酸鈉低很多。主要作用機理是對酶的作用和對細胞膜的作用，在酸性條件下能充分發(fā)揮防腐作用，中性時作用較低。山梨酸鉀在空氣中穩(wěn)定性較差，在光合作用下易被氧化著色，且添加后產(chǎn)生怪味。雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值為7-8，有使飼料pH值升高的傾向，在使用時應(yīng)予注意。 山梨酸鉀的推薦量為0.5%，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長期使用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。 對水是稍微危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境。苯甲酸鈉和山梨酸鉀防腐劑，它們均有一定毒性。近年來，由于健康意識的不斷增強，中國出口的食品及調(diào)味品中，外商大多不允許添加苯甲酸鈉及山梨酸鉀，中國消費者也開始選擇不含防腐劑的食品。所以，雙乙酸鈉作為一種無毒高效的防腐劑已成為生產(chǎn)者的首選。

雙乙酸鈉具有較強的殺滅真菌的能力，它適用于所有混合飼料及其原料的防腐保鮮，作為飼料添加劑，雙乙酸鈉可增加飼料對畜禽的適口性，提高飼料中粗蛋白的利用率，適口性好。在豬飼料中添加，提高育肥豬的瘦肉率和母豬的產(chǎn)仔數(shù)等;同時，雙乙酸鈉還能防止仔豬腹瀉、控制和治療火雞出血性腸炎。此外，雙乙酸鈉還可配制酸味調(diào)味劑，因此開發(fā)應(yīng)用雙乙酸鈉具有廣闊的市場前景。