雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop（維他可樂波），是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉的食品防腐劑。雙乙酸鈉還被列入GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表B.3允許使用的食品用合成香料名單，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮以及提高適口性和增加營養(yǎng)價(jià)值等功效。

雙乙酸鈉的物理化學(xué)性質(zhì)

　　雙乙酸鈉為白色結(jié)晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起抗菌作用，其對細(xì)菌和霉菌有良好的抑制能力。雙乙酸鈉屬于未規(guī)定ADI（每日允許攝入量）物質(zhì)，被美國食品藥品監(jiān)督管理局定為GRAS（公認(rèn)安全使用）物質(zhì)。

　　雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復(fù)合物，白色吸濕性結(jié)晶狀固體。加熱至150℃以上分解、可燃。1克乙酸鈉可溶于約1毫升水中，10%水溶液的pH值為4.5—5.0。

　　雙乙酸鈉的主要特點(diǎn)：防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3—3克/千克；不改變食品特性，不受食品本身pH值影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生二氧化碳和水，可看成食品的一部分，保持食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分；使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很好的應(yīng)用；操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬；酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味。

　　研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能。雙乙酸鈉對黑曲霉、黑根霉、黃曲霉、綠色木霉的抑制效果，優(yōu)于山梨酸鉀。

雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及飼料原料等有極好的防霉效果。

　　在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%—0.8%的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。

　　雙乙酸鈉對豆干、豆粕等制品也有良好的防霉、防腐效果。

　　雙乙酸鈉用于食用糖漿。添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發(fā)霉。

　　雙乙酸鈉應(yīng)用注意事項(xiàng)

　　雙乙酸鈉要注意保存條件。雙乙酸鈉具有吸濕性，150℃以上分解，因此，它適宜保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40℃，并且在飼料加工過程中添加，應(yīng)避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低其使用效果。雙乙酸鈉使用塑料袋做內(nèi)包裝，外包裝用牛皮紙袋，凈重為25千克。貯存時(shí)密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其他堿性物及有毒物混貯。