1 雙乙酸鈉的理化性質和質量標準

雙乙酸鈉又名二醋酸一鈉，其結構式為CH3COOH·CH3COONa·XH2O，是一分子化合物，呈白色的吸濕性晶體，有醋酸氣味，易溶于水和醇，150℃可分解。其質量標準（FAO/WHO，1997）為：游離醋酸含量39.0%～41.0%，醋酸鈉含量58.0%～60.0%，水分小于或等于2%，pH值（10%溶液）4.5～5.0，砷（以As計）小于或等于3mg/kg，重金屬（以Pb計）小于或等于10mg/kg，甲酸及易氧化雜質小于痕量，醛類亦小于痕量。雙乙酸鈉的LD50為3.31g/kg（小鼠經口），4.96g/kg（大鼠經口）。

2 雙乙酸鈉提高奶產量及乳脂率的作用機理

乳的生成過程在乳腺腺泡和細小導管的分泌上皮細胞內進行。乳中的蛋白質、脂肪和糖等營養(yǎng)成分是乳腺從血液中吸取原料經過復雜的生化過程合成的。雙乙酸鈉在體內的分解產物乙酸，改善了瘤胃內環(huán)境，有利于瘤胃內微生物的生長、繁殖和對各種營養(yǎng)物質的分解、消化和吸收，提高了飼料的利用率，為機體提供了更多有利于泌乳的營養(yǎng)物質（如氨基酸、葡萄糖、有機酸等）。同時，飼料中添加雙乙酸鈉能改善飼料的適口性，使奶牛的采食量增加，有利于奶產量的提高。

乳脂幾乎完全甘油三酯狀態(tài)，組成甘油三酯的脂肪酸是C4～C18飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸——油酸。脂肪酸的比例隨日糧而有很大變化。乙酸是乳脂肪的前體，是泌乳期奶牛生成乳脂的主要原料之一，被奶牛瘤胃吸收的乙酸約為40%為乳腺上皮細胞利用轉變?yōu)镃4～C16脂肪酸[2]。據報道，在青貯苜蓿和玉米中添加雙乙酸鈉，可使其干物質中乙酸和丙酸的含量增多[3]。因為雙乙酸鈉在奶牛體內分解為乙酸根和鈉離子，所以無論是將雙乙酸鈉直接飼喂奶牛，還是用雙乙酸鈉作為防霉劑的青貯飼料飼喂奶牛，均可使奶牛體內的乙酸含量升高，有利于牛奶中脂肪酸的合成，因而提高了乳脂率。

3 雙乙酸鈉在奶牛飼料中的應用

雙乙酸鈉作為一種飼料添加劑，可增強奶牛對飼料的適口性，提高飼料中粗蛋白的利用率，提高奶產量及乳脂率。李家銓等[4]報道，在青貯玉米中添加0.05%～0.2%的雙乙酸鈉，防霉效果明顯，并提高了奶牛對青貯玉米的適口性，采食量提高10%～20%的雙乙酸鈉，提高了奶牛對青貯飼料的利用率。葛政華等[5]報道，在青貯黑麥草中添加雙乙酸鈉，提高了其適口性。美國zhuanli報道，在飼料發(fā)酵前添加混有雙乙酸鈉和脫水乳漿的混合物添加劑，一噸切碎青草加3磅添加劑，可使青貯飼料蛋白質利用率從15.5%，提高到17.9%[6]。加拿大zhuanli曾報道，用雙乙酸鈉制成的添加劑可使粗蛋白質利用率增加11%，并使奶牛日產奶量增加1800～2200克[7]。石傳林等報道，給泌乳牛飼喂用雙乙酸鈉保擴的青貯玉米秸，結果使泌乳牛平均日產奶量提高8.5%，乳脂率提高了3.2%。林治文等[8]報道，在添加約1.7%的雙乙酸鈉的精料飼喂奶牛的試驗中，使奶產量提高10.1%，乳脂率提高6%。吳柱月等[9]報道，用混有雙乙酸鈉（150g/d·頭）的飼料飼喂黑白花奶牛，結果使產奶量提高1.87%，乳脂率提高18.6%。吳堅新[10]報道，給擠奶水牛的飼料中添加雙乙酸鈉（150g/d·頭），效果非常明顯，產奶量提高14.81%，乳脂率提高9.78%。

4 小結與展望

聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）以及許多國家經嚴密的檢驗認為，雙乙酸鈉使用安全，完全無毒，無致癌或畸變成分，對人畜健康和生態(tài)系統(tǒng)無害，被批準為食品和飼料的添加劑。大量實踐證明，雙乙酸鈉能改善飼料的適口性，提高飼料的營養(yǎng)價值，可明顯提高奶牛的產奶量和乳脂率，經濟效益明顯。同時，雙乙酸鈉合成技術并不復雜，成本低廉。因此，可以預料，隨著我國奶牛業(yè)的發(fā)展，雙乙酸鈉作為奶牛飼料添加劑將有很廣闊的應用前景